PAYSAGES, VOIX ET SAVEURS
DE LA COMMUNAUTÉ UKRAINIENNE DE VISEU
Démonstration de préparation de varenyky
Avec Iryna Melnyk
Samedi 20 juin 2026
Dans le cadre du projet communautaire « Paysages, voix et saveurs de la communauté ukrainienne de Viseu », une initiative conjointe de Binaural Nodar et de l’Association des Ukrainiens de Viseu, une démonstration a été consacrée à la préparation de l’un des emblèmes de la cuisine ukrainienne, les varenyky, menée avec chaleur et professionnalisme par Iryna Melnyk.
Les varenyky (en ukrainien : вареники, au singulier : varenyk) sont des raviolis traditionnels ukrainiens faits d’une pâte sans levain et garnis d’ingrédients sucrés ou salés. Ils comptent parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine ukrainienne et sont proches d’autres raviolis d’Europe de l’Est, comme les pierogi polonais. Le terme varenyky vient du verbe ukrainien varýty (bouillir), en référence à leur principal mode de cuisson.
Les varenyky sont attestés depuis des siècles dans les traditions culinaires ukrainiennes et figurent dans le folklore, les pratiques rituelles et la littérature. On les préparait traditionnellement pour les grandes occasions, les fêtes des récoltes et les fêtes religieuses. On en trouve mention dans les chansons populaires et l’humour ukrainiens, où le plat symbolise l’abondance, la chaleur et l’hospitalité.
Dans le cadre du projet, le samedi 27 juin, de 18h00 à 20h00, une rencontre gastronomique et communautaire aura lieu à la Casa da Ribeira (Viseu), autour du patrimoine culinaire de différentes régions d’Ukraine.
Le projet « Paysages, voix et saveurs de la communauté ukrainienne de Viseu » est soutenu par la Municipalité de Viseu, à travers le Musée du Lin de Várzea de Calde et la Casa da Ribeira, et par la Junta de Freguesia de Calde ; il est cofinancé par le programme Europe Créative, dans le cadre du Réseau Tramontana, et par la République portugaise – Direction générale des arts.
Photographies de Luis Costa et Natalka Konopko
