COMMENT UN VILLAGE SE NOURRIT-IL ?
Variations saisonnières et générationnelles des habitudes gastronomiques de Várzea de Calde.

Une résidence communautaire
Avec Ana Rodríguez

Du 18 juillet au 18 août 2026
Várzea de Calde (Calde, Viseu)

Du 18 juillet au 18 août, Binaural Nodar développera un nouveau projet de recherche et de création consacré à la gastronomie locale dans le village de Várzea de Calde (paroisse de Calde, municipalité de Viseu), dans un nouveau partenariat avec l’anthropologue et artiste sonore uruguayenne Ana Rodríguez. Le projet entend écouter et enregistrer les savoirs, les gestes et les mémoires liés à l’alimentation dans le village, dans la continuité d’une ligne de travail que Binaural Nodar consolide depuis quelques années.

Cette incursion dans la gastronomie fait suite à d’autres projets qui avaient déjà abordé indirectement le thème de l’alimentation, sous des angles différents : les plantes, dans « Plantas Faladas » (2019) ; les parcours d’émigration et de retour au village, dans « Ecos da Ida e do Retorno » (2022) ; et une plante particulière du monde rural de montagne, dans « A Carqueja no Quotidiano de Várzea de Calde » (2025). « Comment un village se nourrit-il ? » prend désormais l’alimentation pour thème central et cherche à comprendre comment manger, cuisiner et partager les repas façonnent l’identité et la vie communautaire de Várzea de Calde.

Le travail s’attachera à écouter les thèmes de l’alimentation tout au long du cycle de l’année, tel qu’il était vécu dans le contexte de subsistance des communautés rurales de la région de Viseu jusqu’à il y a environ un demi-siècle, avec une alimentation fondée sur les produits de saison, dans un contexte d’autosuffisance. Il s’agit de reconstituer, par l’histoire orale, les rythmes saisonniers de la culture et de la conservation des aliments : ce que l’on mangeait à chaque époque de l’année, selon ce que la terre donnait, et comment on mettait de côté de quoi tenir pendant les mois plus difficiles.

Ce modèle de subsistance, soutenu par les produits de saison et par ce que le village produisait, allait être progressivement modifié par des phénomènes qui se croisent et se renforcent : la mondialisation et l’arrivée du commerce dans les villages et les villes voisines, qui a apporté de nouveaux produits disponibles toute l’année, et plus seulement en saison, ainsi que de nouvelles formes de consommation ; les transformations sociales liées à l’émigration, avec le retour de beaucoup de ceux qui étaient partis en Suisse, en France, au Luxembourg, au Canada ou au Venezuela et qui ont rapporté de nouvelles habitudes et de nouveaux goûts ; et, plus récemment, l’influence de l’industrie des médias, qui en est venue à façonner les envies gastronomiques, bien au-delà de ce que le village produit et mange.

Le projet rejoint aussi « Paysages, voix et saveurs de la communauté ukrainienne de Viseu », en rapprochant deux communautés qui, à première vue, semblent avoir peu en commun mais qui partagent un lien symbolique révélateur : Várzea de Calde est un village portugais où le lin artisanal continue d’être travaillé, et en Ukraine le lin est le tissu national par excellence, présent dans les célèbres chemises brodées de motifs traditionnels que porte aussi la communauté ukrainienne résidant à Viseu. C’est de ce dialogue entre fils et saveurs que naît une exposition commune sur la gastronomie de l’Ukraine et de Várzea de Calde, qui sera inaugurée à la fin de l’année au Musée du Lin de Várzea de Calde.

« Comment un village se nourrit-il ? » compte des partenariats locaux avec la Municipalité de Viseu, la Junta de Freguesia de Calde et l’Association des Ukrainiens de Viseu, et s’intègre au projet international Réseau Tramontana, financé par le programme Europe Créative de l’Union européenne. Ce cadre donne au travail mené à Várzea de Calde et avec la communauté ukrainienne de Viseu une dimension qui dépasse l’échelle locale, en l’inscrivant dans un réseau européen de coopération culturelle.