DES MAINS AU FOUR
Atelier de fabrication de la « spianata » d’Intermesoli
Dirigé par Diana Di Giuseppe
21 mai 2025, 17h00-20h00
Intermesoli, Pietracamela (TE, Italie), maisons du village
5 places disponibles
À Intermesoli, un hameau de Pietracamela, la « spianata » est une focaccia fine qui est généralement préparée pour tester la température du four à bois, pour comprendre quand il est temps de cuire les plus gros pains. Tout commence par l’union de quelques ingrédients authentiques : farine, eau, levure, sel et huile d’olive extra vierge, qui ensemble donnent vie à quelque chose de spécial. La préparation commence par pétrir avec les mains, lentement, en sentant la consistance changer sous les doigts. Le geste est ancien, presque méditatif. Une fois que vous avez obtenu une pâte souple et élastique, laissez-la reposer couverte dans un endroit chaud. Le temps de levée est un moment d’attente suspendu, au cours duquel la pâte prend vie, emplissant la cuisine d’un léger parfum de pain. Une fois levée, la pâte est étalée sur une plaque de cuisson graissée, à la main, en créant des alvéoles avec les doigts. À ce stade, vous pouvez personnaliser la focaccia à votre guise : simplement du gros sel et du romarin pour un goût traditionnel, ou avec des tomates cerises, des oignons, de l’ail ou des olives pour une variante plus riche. La cuisson au four est la partie la plus excitante. En quelques minutes, le parfum se répand dans toute la maison : un appel irrésistible qui parle de convivialité. La chaleur du four transforme la pâte crue en un pain plat doré, croustillant et savoureux. Lorsque vous le sortez enfin du four, laissez-le refroidir un instant, puis coupez-le et dégustez-le. Chaque bouchée témoigne du temps, du soin et de l’amour consacrés à la préparation. C’est une expérience qui a le goût de la bonté, de la famille, des gestes transmis.
L’expérience que nous proposons, coordonnée par Diana Di Giuseppe, se déroulera dans deux maisons : celle de Diana pour la pâte, celle de Cristiano pour la cuisson au four à bois et la dégustation avec de la mortadelle et des fromages. C’est une occasion rare de se rapprocher des secrets de la fabrication du pain et de découvrir la réalité d’un village de montagne où l’attention aux relations et l’entraide peuvent encore être vécues de première main.
Programme:
– Rencontre à la maison de Diana dans le centre historique d’Intermesoli
– Préparation de la pâte
– Étalement de la pâte dans les plaques de cuisson
– Cuisson au four à bois
– Dégustation avec charcuterie et fromages
