L’ÉPI CACHÉ
Promenade à la recherche de l’asperge sauvage

Dirigé par Maurizio Cruciani
22 avril 2025 14h00-17h00
Villa Petto, Colledara (TE, Italie), à la campagne
6 places disponibles

Dans les campagnes de Colledara, dans les hameaux et dans les sentiers qui longent les routes, au bord des fourrés, au printemps, poussent des asperges sauvages, cachées dans l’herbe et parmi les arbustes. Recherchées pour leur goût particulier et leurs qualités nutritionnelles, aptes à accompagner condiments et salades, pâtes et omelettes, les asperges sauvages mobilisent l’attention de nombreuses personnes, engagées dans la récolte et dans la préparation de plats.
Les asperges sauvages sont des pousses d’une plante rhizomateuse et épineuse appelée asparagine, appartenant à la famille des Liliacae. Elles poussent spontanément de mars à mai dans toute la région méditerranéenne, dans les champs non cultivés, dans les clairières et dans les zones boisées jusqu’à 1.300 mètres d’altitude. Elles sont présentes dans toute la péninsule italienne, à l’exception du Piémont, de la Vallée d’Aoste et du Trentin. La partie aérienne de la plante ressemble à une longue tige ligneuse, vert clair ou vert foncé, avec des reflets violets près de la pointe, semblable à un épi. Le sommet de la pousse, la partie la plus tendre et la plus comestible, est appelé « turione » et possède un goût fort et amer, riche en propriétés bénéfiques pour le corps.
La récolte des asperges sauvages nécessite une grande attention, car les pousses se cachent très facilement parmi l’herbe et les feuilles du sous-bois. Il faut aussi une véritable éducation à la récolte, afin de protéger la plante et l’environnement qui l’entoure.
L’expérience de la marche à des fins éducatives et cognitives a été proposée en collaboration avec l’Académie des Asperges sauvages, née dans le but de promouvoir la connaissance de l’asperge sauvage, son utilisation en cuisine, ses propriétés nutritionnelles, à travers des animations et des initiatives visant à améliorer le produit et les activités sociales potentiellement liées à sa récolte et à son utilisation.
L’expérience de la promenade éducative et cognitive est proposée en collaboration avec l’Académie des Asperges sauvages, née dans le but de promouvoir la connaissance de l’asperge sauvage, son utilisation en cuisine, ses qualités nutritionnelles, et ce à travers des événements et des initiatives de valorisation du produit et des activités sociales éventuellement liées à ses récolte et utilisation.
Maurizio Cruciani, fondateur et animateur de l’association, a guidé une promenade d’exploration dans la campagne de Colledara, près de Villa Petto, à la recherche d’asperges, en expliquant les techniques de recherche et de récolte et leur utilisation en cuisine ; les participants ont ainsi pu entreprendre un voyage de découverte dans la nature en suivant une activité de formation sur le terrain dirigée par les membres de l’Académie.
Le parcours de récolte s’est terminée par un goûter à base d’asperges. Une partie des asperges fraîches a été utilisée pour la préparation du goûter. Chacun a ramené chez soi le reste des asperges qu’il avait ramassées.