Description :
Cette émission radio, produite par Radio País, s’inscrit dans le projet européen Réseau Tramontana (Tramontana Network / Rede Tramontana), cofinancé par l’Union européenne. Le programme explore les systèmes alimentaires traditionnels et le patrimoine culturel des régions de montagne, en se concentrant ici sur le Pays basque et les territoires voisins, à travers une discussion sur le rôle historique, social et écologique du châtaignier.
La conversation met en avant la châtaigne comme aliment fondamental dans plusieurs régions européennes comme la Corse, les Cévennes et l’Ardèche, où elle a longtemps constitué la base de sociétés locales entières. Au-delà de son rôle alimentaire, la culture du châtaignier a structuré les paysages, les rythmes de travail et l’organisation sociale. Elle nécessitait un travail saisonnier concentré sur la récolte et la transformation, tout en permettant aux communautés de vivre une grande partie de l’année grâce à cette ressource, au point de former ce que certains qualifient de « civilisation de la châtaigne ».
L’émission aborde également les usages variés de la châtaigne, de la consommation fraîche au séchage, à la production de farine, au pain et à des préparations traditionnelles comme la polenta à base de farine de châtaigne. Riche sur le plan nutritionnel, notamment en vitamine C, la châtaigne jouait autrefois un rôle important dans la prévention de maladies comme le scorbut. La discussion revient aussi sur le déclin des économies fondées sur la châtaigne, dû aux changements climatiques, aux transformations agricoles, aux maladies et aux évolutions économiques, tout en évoquant une récente redécouverte à travers des produits artisanaux et un regain d’intérêt culturel.