{"id":8199,"date":"2025-04-23T14:00:23","date_gmt":"2025-04-23T14:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.re-tramontana.org\/the-hidden-shoots-walk-in-search-of-wild-asparagus\/"},"modified":"2025-10-07T12:51:43","modified_gmt":"2025-10-07T12:51:43","slug":"l-epi-cache-promenade-a-la-recherche-de-l-asperge-sauvage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.re-tramontana.org\/fr\/l-epi-cache-promenade-a-la-recherche-de-l-asperge-sauvage\/","title":{"rendered":"L’\u00e9pi cach\u00e9: promenade \u00e0 la recherche de l\u2019asperge sauvage"},"content":{"rendered":"

L’\u00c9PI CACH\u00c9
\nPromenade \u00e0 la recherche de l\u2019asperge sauvage<\/p>\n

Dirig\u00e9 par Maurizio Cruciani
\n22 avril 2025 14h00-17h00
\nVilla Petto, Colledara (TE, Italie), \u00e0 la campagne
\n6 places disponibles<\/p>\n

Dans les campagnes de Colledara, dans les hameaux et dans les sentiers qui longent les routes, au bord des fourr\u00e9s, au printemps, poussent des asperges sauvages, cach\u00e9es dans l\u2019herbe et parmi les arbustes. Recherch\u00e9es pour leur go\u00fbt particulier et leurs qualit\u00e9s nutritionnelles, aptes \u00e0 accompagner condiments et salades, p\u00e2tes et omelettes, les asperges sauvages mobilisent l\u2019attention de nombreuses personnes, engag\u00e9es dans la r\u00e9colte et dans la pr\u00e9paration de plats.
\nLes asperges sauvages sont des pousses d\u2019une plante rhizomateuse et \u00e9pineuse appel\u00e9e asparagine, appartenant \u00e0 la famille des Liliacae. Elles poussent spontan\u00e9ment de mars \u00e0 mai dans toute la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne, dans les champs non cultiv\u00e9s, dans les clairi\u00e8res et dans les zones bois\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 1.300 m\u00e8tres d\u2019altitude. Elles sont pr\u00e9sentes dans toute la p\u00e9ninsule italienne, \u00e0 l\u2019exception du Pi\u00e9mont, de la Vall\u00e9e d\u2019Aoste et du Trentin. La partie a\u00e9rienne de la plante ressemble \u00e0 une longue tige ligneuse, vert clair ou vert fonc\u00e9, avec des reflets violets pr\u00e8s de la pointe, semblable \u00e0 un \u00e9pi. Le sommet de la pousse, la partie la plus tendre et la plus comestible, est appel\u00e9 \u00ab turione \u00bb et poss\u00e8de un go\u00fbt fort et amer, riche en propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour le corps.
\nLa r\u00e9colte des asperges sauvages n\u00e9cessite une grande attention, car les pousses se cachent tr\u00e8s facilement parmi l\u2019herbe et les feuilles du sous-bois. Il faut aussi une v\u00e9ritable \u00e9ducation \u00e0 la r\u00e9colte, afin de prot\u00e9ger la plante et l\u2019environnement qui l\u2019entoure.
\nL\u2019exp\u00e9rience de la marche \u00e0 des fins \u00e9ducatives et cognitives a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9e en collaboration avec l\u2019Acad\u00e9mie des Asperges sauvages, n\u00e9e dans le but de promouvoir la connaissance de l\u2019asperge sauvage, son utilisation en cuisine, ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles, \u00e0 travers des animations et des initiatives visant \u00e0 am\u00e9liorer le produit et les activit\u00e9s sociales potentiellement li\u00e9es \u00e0 sa r\u00e9colte et \u00e0 son utilisation.
\nL\u2019exp\u00e9rience de la promenade \u00e9ducative et cognitive est propos\u00e9e en collaboration avec l\u2019Acad\u00e9mie des Asperges sauvages, n\u00e9e dans le but de promouvoir la connaissance de l\u2019asperge sauvage, son utilisation en cuisine, ses qualit\u00e9s nutritionnelles, et ce \u00e0 travers des \u00e9v\u00e9nements et des initiatives de valorisation du produit et des activit\u00e9s sociales \u00e9ventuellement li\u00e9es \u00e0 ses r\u00e9colte et utilisation.
\nMaurizio Cruciani, fondateur et animateur de l\u2019association, a guid\u00e9 une promenade d\u2019exploration dans la campagne de Colledara, pr\u00e8s de Villa Petto, \u00e0 la recherche d\u2019asperges, en expliquant les techniques de recherche et de r\u00e9colte et leur utilisation en cuisine ; les participants ont ainsi pu entreprendre un voyage de d\u00e9couverte dans la nature en suivant une activit\u00e9 de formation sur le terrain dirig\u00e9e par les membres de l\u2019Acad\u00e9mie.
\nLe parcours de r\u00e9colte s’est termin\u00e9e par un go\u00fbter \u00e0 base d\u2019asperges. Une partie des asperges fra\u00eeches a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration du go\u00fbter. Chacun a ramen\u00e9 chez soi le reste des asperges qu\u2019il avait ramass\u00e9es.<\/p>\n

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