{"id":6846,"date":"2025-03-21T09:31:20","date_gmt":"2025-03-21T09:31:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.re-tramontana.org\/pasta-on-a-twig\/"},"modified":"2025-03-23T12:39:08","modified_gmt":"2025-03-23T12:39:08","slug":"la-pate-sur-la-brindille-atelier-de-preparation-des-ceppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.re-tramontana.org\/fr\/la-pate-sur-la-brindille-atelier-de-preparation-des-ceppe\/","title":{"rendered":"La p\u00e2te sur la brindille: atelier de pr\u00e9paration des “ceppe”"},"content":{"rendered":"

LA P\u00c2TE SUR LA BRINDILLE
\nAtelier de pr\u00e9paration des “ceppe”<\/p>\n

Coordonn\u00e9 par Andrea Salemi
\nVendredi 21 mars 2025, 16h30-19h30
\nSant’Eurosia di Civitella del Tronto (TE, Italie), Maison Tulini
\nMaximum participants: 2<\/p>\n

L\u2019origine des “maccheroni con la ceppa”, \u00e9galement connus sous le nom de “ceppe”, est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 l\u2019histoire de Civitella del Tronto, connue pour sa forteresse bourbonienne. Selon les r\u00e9cits des habitants, les ceppe ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s pour la premi\u00e8re fois au cours d\u2019un long si\u00e8ge de la ville, gr\u00e2ce au g\u00e9nie du cuisinier militaire qui, ne disposant pas de sa propre cuisine et des ustensiles habituels, eut l\u2019id\u00e9e de fa\u00e7onner les p\u00e2tes en les roulant avec ses mains directement autour du rameau d\u2019une plante.
\nLa pr\u00e9paration des “ceppe”, transmise par les femmes de Civitella, a \u00e9volu\u00e9 avec l\u2019introduction de divers outils plus lisses que les brindilles de bois : aiguilles \u00e0 tricoter, b\u00e2tons de parapluie, b\u00e2tonnets pour brochettes. Un artisan local a \u00e9galement commenc\u00e9 \u00e0 forger des tiges m\u00e9talliques destin\u00e9es \u00e0 simplifier le travail et \u00e0 obtenir une p\u00e2te aussi droite et r\u00e9guli\u00e8re que possible. Le plus difficile est en effet de sortir les maccaroni de l\u2019outil de fer sans qu\u2019ils ne se cassent ou ne deviennent irr\u00e9guliers. La nonchalance des femmes qui r\u00e9alisent cette op\u00e9ration est un v\u00e9ritable spectacle d\u2019habilet\u00e9 manuelle et d\u2019exp\u00e9rience. Les p\u00e2tes peuvent \u00eatre assaisonn\u00e9es \u00e0 volont\u00e9, mais la combinaison la plus populaire est une sauce aux savoureux champignons, abondants dans les montagnes voisines de la Laga.
\nOn propose ici un atelier interg\u00e9n\u00e9rationnel coordonn\u00e9 par Andrea Salemi. Pour l\u2019occasion, Andrea a souhait\u00e9 inviter deux de ses “professeurs”, form\u00e9s \u00e0 l\u2019art des “ceppe” dans des p\u00e9riodes historiques \u00e9loign\u00e9es dans le temps et dans la pratique : une femme plus jeune, Anna Marchetti, et une femme plus \u00e2g\u00e9e, Lidia Tulini, la belle-m\u00e8re d\u2019Anna, n\u00e9\u00e9s \u00e0 une distance de trente ans l\u2019une de l\u2019autre. L\u2019intention est de rendre compte de la mani\u00e8re et du contexte dans lesquels la pratique a \u00e9t\u00e9 transmise \u00e0 chacune d\u2019entre elles, des diff\u00e9rences \u00e9ventuelles dans le type d\u2019outils et de farines utilis\u00e9s, jusqu\u2019\u00e0 la situation actuelle dans laquelle un jeune homme comme Andrea continue, m\u00eame loin des Rocche di Civitella del Tronto, d\u2019entra\u00eener ses mains pendant les froides soir\u00e9es d\u2019hiver.<\/p>\n

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