{"id":6801,"date":"2025-03-07T13:51:12","date_gmt":"2025-03-07T13:51:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.re-tramontana.org\/the-bocconotti-traditional-pastry-workshop\/"},"modified":"2025-03-23T12:52:01","modified_gmt":"2025-03-23T12:52:01","slug":"les-bocconotti-atelier-de-patisserie-traditionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.re-tramontana.org\/fr\/les-bocconotti-atelier-de-patisserie-traditionnelle\/","title":{"rendered":"Les bocconotti: atelier de p\u00e2tisserie traditionnelle"},"content":{"rendered":"

LES BOCCONOTTI
\nAtelier de p\u00e2tisserie traditionnelle<\/p>\n

Tenu par Dilva Panzone
\n18 mars 2025 16:00-19:00
\nMontorio al Vomano (TE, Italie), \u00e0 la cuisine paroissiale
\n7 places disponibles<\/p>\n

\u201cToutes les familles de Montorio savent faire le bocconotto\u201d, s\u2019exclame-t-on fi\u00e8rement dans le village. Aujourd\u2019hui encore, ce petit g\u00e2teau savoureux est le roi des p\u00e2tisseries de Montorio et continue \u00e0 caract\u00e9riser les moments de f\u00eate, excellant dans la riche tradition locale de No\u00ebl. Strictement pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients authentiques et locaux, il est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 pour sa garniture \u00e0 base de \u201csclucchiata\u201d, la confiture de raisin de Montepulciano, la plus appr\u00e9ci\u00e9e de la r\u00e9gion, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la main gr\u00e2ce au pressage patient des raisins, qui \u00e9limine les p\u00e9pins et permet \u00e0 la peau de conserver sa consistance inimitable pendant la cuisson, sans ajout de sucre.<\/p>\n

Dilva Panzone nous montrera sa ma\u00eetrise pour donner forme et \u00e2me au bocconotto de Montorio, un art appris aupr\u00e8s des femmes avec lesquelles elle a grandi, d\u2019abord en tant qu\u2019enfant observant et puis en tant que jeune fille participant aux pr\u00e9parations collectives dans les maisons, lorsque les femmes se r\u00e9unissaient pour cuisiner ensemble \u00e0 l\u2019occasion des c\u00e9l\u00e9brations communautaires les plus importantes : mariages, bapt\u00eames et communions. Ce n\u2019est pas un hasard si le bocconotto porte \u00e9galement le nom de \u201cp\u00e2tisserie des mari\u00e9s\u201d. Par les mains de Dilva, seront des g\u00e9n\u00e9rations de femmes de Montorio \u00e0 nous transmettre les petites et grandes subtilit\u00e9s n\u00e9cessaires pour donner la bonne touche \u00e0 la pr\u00e9paration de cette friandise.<\/p>\n

L\u2019atelier, qui se d\u00e9roulera dans la cuisine paroissiale mise \u00e0 disposition par P\u00e8re Paolo, le cur\u00e9 de la ville, a pour objectif de faire assister les participants \u00e0 l\u2019ensemble du processus de pr\u00e9paration du \u201cpetit g\u00e2teau qui larmoie\u201d. Il sera possible de se consacrer \u00e0 la pr\u00e9paration du bocconotto et d\u2019apprendre de Dilva les secrets du d\u00e9licat m\u00e9lange qui compose la farce ; on expliquera ensuite le travail de p\u00e9trissage de la p\u00e2te pour cr\u00e9er la p\u00e2te bris\u00e9e, le travail de mise en place de la masse crue et de sa farce dans les moules sp\u00e9ciaux, l\u2019attente commune de la cuisson, et enfin la d\u00e9gustation des bocconotti fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s et l\u2019emport d\u2019un sachet \u00e0 la maison !<\/p>\n

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